La presidenta municipal de San Andrés Cholula, Guadalupe Cuautle Torres, destacó que esta celebración es una de las tradiciones más representativas de la junta auxiliar. Subrayó que no solo impulsa la economía de los productores, sino que también preserva y proyecta el patrimonio gastronómico que distingue a Santa María Tonantzintla dentro del municipio y del estado de Puebla.

A su vez, la presidenta auxiliar, Cecilia Tecuapetla López, agregó que la fiesta se complementará con una muestra gastronómica con platillos típicos y un programa cultural y artístico con la actuación de grupos musicales como Los Terrícolas y Los Cadetes de Linares, Nueva Sangre.

En tanto, la secretaria de Cultura y Turismo, Eva Toxqui Daniel resaltó que ésta no es una simple feria, sino un evento que es resultado del trabajo de generaciones enteras que han convertido la elaboración de queso en expresión de identidad, esfuerzo y orgullo comunitario.

El 25 aniversario representa la constancia de quienes todos los días mantienen viva una tradición que distingue al municipio y fortalece el turismo gastronómico de San Andrés Cholula, precisó.

La comunidad de Santa María Tonantzintla mantiene una sólida tradición en la elaboración de quesos y productos lácteos que se remonta a más de un siglo. La mayoría de las familias se dedica a la ganadería y a la fabricación artesanal de una amplia variedad, entre las que destacan el queso fresco, panela, botanero, quesillo, requesón, crema, yogurt y mantequilla.

La producción diaria supera las cinco toneladas de productos lácteos destinados tanto al consumo local como a la comercialización en diversos puntos del estado y entidades vecinas.

Los métodos de elaboración, transmitidos de generación en generación, se basan en procesos artesanales que priorizan la calidad de la leche fresca y el respeto por las técnicas tradicionales, sin aditivos artificiales.